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Galletas de Jengibre


Ingredientes secos:

6 tazas de harina tamizada.
1 cucharadita de levadura en polvo
4 cucharaditas de jengibre molido
4 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de clavos molidos
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes húmedos:


165 gr de mantequilla blandita
1 taza y media de azúcar moreno tamizado (si se puede pasar por la picadora para convertir en azucar glass, mejor que mejor)
2 huevos grandes
1 taza de miel de caña


Preparación:

- Primero, preparamos los Ingredientes Húmedos:

Paso Previo: Separar las yemas de las claras. Batir yemas a punto pomada (muy cremosas) y luego batir las claras a punto de nieve.

Mezclamos con amasadora, la mantequilla blandita con las yemas de huevo ya batidas,la miel y por último el azucar glass, incorporándolo a pocos.

Añadimos a mano, con movimientos envolventes las claras a punto de nieve.

- Segundo, incorporamos los ingredientes secos:

Mezclamos primero todos los ingredientes secos. Poco a poco, vamos incorporando la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla de los ingredientes húmedos. El objetivo es conseguir que se mezclen bien todos los ingredientes y que no se pegue la masa a las manos (pero que no quede la masa cuarteada tampoco.

- Tiempo de Reposo

Se envuelve en un paño limpio, o una bolsa alimentaria o incluso en papel de hornear y se deja reposar en lugar fresco, durante unas 2 horas y media (máximo 6 horas), al menos, para que la masa "levede" (es decir, haga efecto la levadura y así, la masa crezca).

- Nos ponemos a hacer las galletas

Precalentar el horno a 170 grados Centigrados.

Trocear la masa en varias partes (yo lo suelo hacer en 4 o 5). Colocar cada trozo, sobre una superficie limpia, con harina espolvoreada. Poner un papel de hornear por encima y pasar el rodillo. (Si la masa se pega a las manos, incorporar un poco de la harina tamizada, que habremos reservado para esta eventualidad). Cortar la masa con cortadores especiales con formas divertidas, o con un vaso. (Truco si no conseguimos que nos quede "no pegajosa": Utilizar una manga pastelera y depositar trocitos de masa redondeada sobre la bandeja de horno directamente.)

En la bandeja de horno, engrasada o con papel de hornear, también engrasado, colocar la masa cortada. Se coloca la bandeja en el horno, precalentado a 170 grados, hasta que los bordes estén dorados y la superficie de las galletas, tengan al menos un ligero tonillo dorado.

Sacarlas y ponerlas sobre una rejilla limpia, donde se enfriarán más rápido. Si se desea guardar en recipiente cerrado, donde se conservarán más tiempo.

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Vídeos. Alfajores de Maicena

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Vídeo con Galletas de Mantequilla

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Vídeos: Otro vídeo donde se explica como hacer la masa.

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Vídeos: Consejos sobre como hacer galletas

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Conservación de Galletas

- Una idea es ponerlas en un frasco con tapa y añadir un trocito de pan blanco.

- Otra idea, poner en el frasco cerrado de las galletas, un trozo de pan mojado en unas gotas de limón, cambiándolo cada 3 días.


Algunas ideas de esta entrada, proceden de
Mis Recetas. Org

Mis recetas.org

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Para que las galletas salgan crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Ideas

- A la mitad apróximada del tiempo que preveemos necesitan las galletas en el horno, se les da la vuelta.

- Otra idea para que no salgan muy secas, es sacarlas unos 2 minutos antes de "lo ideal".

- Incorporar siempre una cucharadita de levadura

- Si se van a utilizar huevos, incorporar a la masa, las claras batidas a punto de nieve

- Si se va a utilizar nata, batir hasta conseguir nata montada, e incorporar esta a la masa.

- Tamizar (airear) siempre la harina





Urls de donde procede parte de esta información:
Misrecetas.org

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Preparación habitual (salvo excepciones) previa para las Galletas

Preparación Previa:

a.Tener precalentado el horno a 180 grados.

b. Tener preparada y limpia la pesa o el vaso de medidas.

c. Tener preparado y limpio del tamizador y al menos 2 recipientes

d. Elegir harinas "flojas" o mezclar una harina densa con alguna que le reste densidad (tipo maizena en España). Jugar con diferentes tipos de harina para variar sabores (y elementos nutritivos).

Personalmente me gusta incorporar al menos la mitad de la harina con harina de maiz (o choclo).


e. Prepara una bandeja de horno engrasada o bien con papel para horno engrasado y previamente recortado para que se adapte al horno.

f. Tamizar (airear) al menos una vez la harina y el azúcar, para que pesen menos en la masa.

g. Si se utiliza nata, batirla para que ayude a dar volumen y esponjosidad a la galleta. Si se va a usar huevo, batir la clara a punto de nieve, para conseguir el mismo efecto. Añadir por precaución, siempre, algo de levadura en polvo (mínimo una cucharadita)

h. Para amasar, las manos y la superficie de trabajo, enharinadas constantemente.

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Galletas de Yogur


RECETA 1, BASADA EN LA RECETA DEL BLOG DE CASA GRANDE DE XANCEDA







¿QUE HACE FALTA?

- 90 gr. de yogur

- 120gr  de harina

- 175 gr müesli

- 1 huevo batido.

- 1 cucharada de miel

- 90 gr de azucar de caña

- una pizca de sal

- medio sobre de levadura.



¿CÓMO SE HACE?

 Preparación Previa, aconsejada:

Azúcar: Convertirla en Glass, para facilitar su asimilado en la masa (se hace en la picadora, picándola, hasta que quede un polvillo)

Harina: Tenerla tamizada previamente en otro cuenco, con la levadura y la sal incluídas.

Mantequilla a temperatura ambiente, muy blandita

La clara del huevo aprovecharla para hacer clara batida a punto de nieve, lo que contribuíra a dar esponjosidad y volumen a la galleta.

Batir el huevo hasta que quede lo más esponjoso posible.

Tener bandeja de horno preparada (yo lo hago con papel para horno en el que pongo mantequilla)

Vamos ya con ello:

-  Batir primero el huevo con el azucar glass, añadir el yogur, seguir batiendo hasta lograr la mayor incorporación posible del azúcar glass, luego añadir la miel.

- Preferiblemente, en la amasadora  o varillas de batidora, (si no se tiene, a mano), sobre esta masa, incorporar la mantequilla y una vez asimilada, ir echando poco a poco la harina tamizada  con la levadura y la sal y luego el muesli. Si se ha hecho la clara batida, se puede incorporar en este punto, lo más despacio posible (siempre que la masa este más bien seca)

- Dejar reposar mejor en sitio fresco, si no lo hay en la nevera, cubierto por trapo limpio o por algo similar, de poder ser unas 3 horas.

- Horno a 170 grados hasta que estén doradas (no demasiado que saldrían secas)










RECETA2,  PROBADA SIN ÉXITO: (NO HACER ¡¡)

Al menos a mi me salió muy líquida y aún usando el truco de colocarlo en la bandeja del horno con ayuda de un dispensador de bolas de helado, que permite que la masa se suelte y caíga en la bandeja.

Poniéndolo a 160 grados, y esperando a un mínimo dorado, el resultado fué dramático (para una cocinero de galletas:); es decir, chicle por fuera y por dentro "amarmolado" como cuando una masa queda excesivamente líquida por dentro y no se llega a hacer. Un desastre completo. Lo dicho, probaré otra receta y comentaré resultados.

La receta que sigue, insisto ¡ NO HACERLA¡ La dejo a efectos de llevar una relación de experiencias, solamente:

Ver post de preparación previa, para ver lo que debe estar listo para todo este tipo de recetas

¿ Que lleva?

250 ml de yogur
250 gr de harina
90 gr de azucar
1 cucharadita de levadura en polvo

¿Cómo se hace?

Batir bien el yogur con el azúcar.

Ir incorporando poco a poco la harina más la levadura, previamente tamizada(aireada).

Cuándo la masa pueda manejarse sin pegarse a las manos, se extiende y se recorta. Se ponen las galletas a hornear, en las bandeja de horno previamente engrasada o en papel vegetal engrasado y recortado, que irá sobre la bandeja del horno.

Se introducen en el horno precalentado hasta que se pongan doradas.

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Nata Agria para Galletas de Nata

Ingredientes:

Una cucharada grande de zumo de limón
500 ml de nata (mejor si es fresca)

Mezclarlos y dejar en reposo unos 20 minutos.

Da un sabor especial a las galletas de nata.

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Galletas de Nata

(Me salieron 2 bandejas de horno)


250 mi de nata
250 gr de azúcar
500 gr de harina (podría hacer falta más, tenerlo preparado)
1 huevo para mezclar
1 huevo para pintar las galletas si se desea
1 cucharadita de levadura



Preparación Previa:

En tanto que la nata es en sí una grasa, busqué una receta que no llevase más grasa.

Personalmente me gusta incorporar al menos la mitad de la harina con harina de maiz (o choclo).


Un bandeja de horno engrasada o bien con papel para horno engrasado y previamente recortado para que se adapte al horno.

Tamizar (airear) al menos una vez la harina y el azúcar, para que pesen menos en la masa.

Batir la nata para que ayude a dar volumen a la galleta.

Para amasar, las manos y la superficie de trabajo, enharinadas constantemente.


¿Que lleva?

¿Cómo lo hice?

Primero batí el huevo muy batido, incorporé poquito a poco el azúcar sin parar de batir y luego la nata batida y voluminosa, con movimientos envolventes.

Cuándo estuvo muy cremoso, incorporé muy poco a poco la harina con la levadura, hasta que conseguí que la masa no se pegase a las manos, pero sin poner demasiada harina.

En ese momento, se puede poner en el frigorífico una media hora.

Se cortan con las formas que deseemos (si no tenemos moldes se puede usar un vaso pequeño).

Se poner al horno precalentado a 180 grados hasta que se pongan doradas. (si se dejan dorar demasiado, salen secas)

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Galletas de Mantequilla

Ingredientes

180 gr de Harina Tamizada

1 pelín sal

130 gr de mantequilla a temperatura ambiente muy blandita

60 gr de azúcar glass

Procedimiento

Precalentar el horno a 180 grados.

Batir el azúcar con la mantequilla, hasta conseguir la consistencia de una pomada. Después ir echando progresivamente pequeñas cantidades de harina, con las manos limpias y enharinadas, hasta que la mezcla no se pegue en las manos.

Se deja reposar una hora en el frigorifico

En una superficie limpia y enharinada, se coloca un trozo de la masa, en el centro y con un rodillo se aplana hasta que quede del grosor que desee para la galleta (a mi me gustan muy finas, pero se doran antes). Ambas caras de la masa, deben estar enharinadas, para trabajar con comodidad, sin que se pegue la masa.

Una vez extendida la masa, se corta como lo desee, con un vaso pequeño vuelto del revés, o si lo tiene, con moldes con forma.

Se engrasa la bandeja del horno, o se coloca una hoja de papel para horno sobre la bandeja (no se mancha y facilita que pueda hacer más) y se engrasa también. Se ponen las galletas cortadas sobre la bandeja y se mete en el horno, hasta que estén doradas.

Normalmente estas galletas son del tipo "seco", si se desea más esponjosa, se puede incorporar 1 clara de huevo o bien 1 cucharadita de levadura (Además de vigilar que las masas utilizadas sean del tipo "flojo", no demasiado pesadas)

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