GALLETAS Y MÁS GALLETAS

Churros para tomar con chocolate caliente

2011-11-09T08:14:00.000-08:00

Ingredientes

1 taza de agua
1 taza de harina
Media cuchara de cafe de sal
1 cuchara de café de levadura
Aceite en abundancia para freír.

¿Cómo?

1. Mezclamos bien la harina, la sal y la levadura (en este orden)

2. Se hierve el agua, se retira del fuego y se le añade la mezcla anterior.

3. Se mezcla todo hasta que la masa se desprenda de la pared del recipiente

4. Dejamos entibiar el resultado unos pocos minutos. Luego rellenamos la manga pastelera o similar.

5. Vamos creando una tira larga, que dejaremos enfriar un poco más antes de pasar a cortarlo en trozos.

6. Ponemos a calentar abundante aceite, pero que no esté demasiado caliente para evitar que los churros se hagan solo por fuera y no por dentro. Asimismo, no es conveniente echar demasiados a la vez.

Presentación

Los churros al ser una masa moldeable nos permiten jugar a darles formas. No solo tiene porque ser la tradicional forma alargada, podemos jugar con la imaginación, darle formas de lazada, por ejemplo.

Por otra parte es conveniente quitar el exceso de grasa colócando papel desengrasante previa a la presentación y echarles azucar recién salidos del fuego.

Lo ideal es tener el chocolate caliente justo cuando los churros están saliendo del fuego. Hace falta coordinar los tiempos.

Fuentes:

http://cocina.facilisimo.com/reportajes/especiales/churros-y-porras-algo-mas-que-una-tradicion_185020.html

Como hacer una manga pastelera casera

2010-05-10T01:29:00.000-07:00

CON PAPEL ENCERADO O PARAFINADO

"Hacer un cuadrado de papel manteca o encerado y cortarlo por la mitad, formando un triángulo.

Cruzar las puntas largas formando un cono, y doblar las puntas que sobran una hacia adentro y la otra hacia fuera.

Cortar el otro extremo, o sea el angosto para lograr el agujero deseado.

Rellenar la manga pastelera, doblar la parte superior y presionar desde arriba para que salga el contenido."
(De Sala Común)

CON UNA BOLSA DE PLÁSTICO

Con un bolsa de plástico para alimentos, introduce centro la masa que quieras presionar, cierra bien la bolsa con un hilo, haz un pequeño corte en una de las puntas

Galletas tipo "Lenguas de Gato"

2010-05-10T01:17:00.000-07:00

Ingredientes

125 gr de azúcar glass
125 gr de mantequilla muy blandita
125 gr de harina tamizada
2 claras de huevo

¿Como?

Precalentamos el horno a 180 grados
1 Batimos intensamente la mantequilla con azúcar
2. Cuándo esté muy cremosa la mezcla, se va añadiendo muy poco a poco la harina
3. Al final se le añade las claras batidas a punto de nieve, muy despacio y de forma envolvente.
4. Lo ponemos en una manga pastelera para dar a la masa la forma de "lenguas de gato"
5. Lo metemos en el horno, bajando un grado. Se doran muy rápido, sobre unos 10 minutos

Mostachones

2010-05-08T10:05:00.000-07:00

Ingredientes:

125 gr harina
125 gr azúcar
2 huevos

¿Cómo?

Batir los huevos durante 5 minutos con intensidad hasta conseguir esponjosidad. Añadir el azúcar y seguir batiendo.

Cuando consigamos el punto pomada (consistencia similar a la pomada), ir añadiendo la harina. Seguir batiendo hasta que la harina esté integrada

Precalentar a 170 grados.

En una bandeja engrasada o con papel parafinado, con una cuchara depositar la masa encima.

Dejar hornear unos 15 minutos. Dejar enfriar y retirar con espátula

Galletas de almendra, canela, café y chocolate

2010-05-08T08:14:00.000-07:00

Ingredientes

50 gr de harina tamizada
1 cucharadita colmada de levadura tamizada

1huevo
la clara de otro huevo

30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
40 gr de azúcar moreno glass
pizca sal

50 gr de almendra molida
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de café
15 gr de chocolate para fundir

1. Batir el huevo con el azúcar hasta conseguir que esté esponjoso
2. Fundir el chocolate
3 Añadir el chocolate (tibio) y el café a la mantequilla. Mezclarlo. Añadir la almendra, y la pizca sal. Mezclar bien.
4. Añadir poco a poco la harina
5. Montar la clara a punto de nieve e integrarla en la mezcla anterior con lentitud
6. Taparlo todo y dejarlo reposar 2 horas en el frigo
7. Precalentar el horno a 170 grados.
8. Colocar encima de la bandeja preparada previamente (mantequillada o bien con papel de horno), porciones de la masa. Dejar hornear uno 15 minutos o hasta que se vean bien doraditas.
9. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass blanco
7. Poner en la bandeja porciones redondas de la masa

Video de Cookies de chocolate y nueces

2010-04-16T00:02:00.000-07:00

Alfajores de Maicena

2010-04-12T13:29:00.000-07:00

Ingredientes:
200 gr. mantequilla
200 gr. harina
300 gr. Maizena (o almidón de maíz)
1 Cucharadita de levadura.
150 gr de azúcar glass.
3 Yemas,
1 Cucharada brandy (coñac),
1 Cucharadita de esencia de vainilla,
1 Cucharadita de rayadura de limón.

Como se hace:

Preparativos Previos Aconsejables:

Sacar con antelación mantequilla de frigorífico para que se ablande.
Batir yemas de huevos
Batir claras de huevo a punto de nieve
Tamizar la harina,la maizena, la pizca de sal y la levadura.

A POR ELLO:

Batir la mantequilla blandita con el azucar hasta conseguir el punto pomada. Añadir el brandy (coñac)y luego la clara de huevo a punto de nieve, con movimientos lentos.

Una vez bien mezclado todo, podemos empezar, poco a poco, a incorporar la mezcla de los ingredientes secos previamente tamizados, con la rayadura de limón. No amasar más que lo imprescindible.

Deja reposar de poder ser unas 3 horas, mínimo 1 hora.

Sobre la superficie de trabajo enharinada (las manos también), pasar l.. hasta conseguir una masa de medio centimetro.

Cortar discos de unos 4 cm de diametro.

Precalentar en horno medio (unos 150 grados), unos diez minutos antes de acabar. Sacar los galletas sobre unos 12 minutos, no debe llegar a dorarse.

Pasos finales:

Unir cada dos galletas con el dulce de leche untado por el medio, pintar los bordes con dulce de leche con una espatula, y luego mojar el lateral en coco rallado.

Cookies de chocolate y nueces (cocina norteamericana)

2010-04-12T00:28:00.000-07:00

Ingredientes:

125gr Azúcar Moreno

60gr Azúcar Blanco

110gr Mantequilla

1 Huevo

230 gr Harina de Trigo

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Levadura

1 cda esencia de vainilla

150gr Pepitas de Chocolate

60gr de Nueces

¿Cómo lo hacemos?

Preparativos previos aconsejados:

Batimos los dos tipos de azucar hasta conseguir azucar glass

Tamizamos la harina, levadura y sal (yo lo hago 2 veces)

Hacemos merengue con la clara

Unos 10 minutos antes de finalizar, precalentamos el horno a 170 grados (según cada horno la temperatura varía un poco)

Preparar la bandeja para hornear previamente, engrasandola o poniendo un papel para hornear engrasado

Nos ponemos a ello:

1. La mantequilla blanda se bate a punto pomada con el azucar glass. Luego se añade el huevo batido, la esencia de vainilla y la clara a punto de nieve, está última más lentamente.

2.
Incorporamos a la masa anterior, los ingredientes secos tamizados, muy poco a poco.

3. Añadimos los chips de chocolate, los incorporamos a la masa. Luego las nueces y las amasamos para que se añadan bien a la masa.

PROCESO DE HORNEADO
1. Poner en la bandeja de horno engrasada, trocitos cortados al gusto, de la masa.
2. Cuando estén ligeramente doraditas sacar. Deben parecer algo blandas, pero se harán bien al enfriar.

Galletas de Café

2010-04-11T14:59:00.000-07:00

Ingredientes

150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar moreno
350 gr. de harina tamizada
3 cucharadas de café muy molido (o cafe de bote)
1 huevo para la mezcla
1 yema para dorar galletas
1 cucharada de levadura

Como se hace

PREPARACIÓN PREVIA (Optativos para conseguir mejores resultados)

Preparar material de uso (pesas,amasadora,batidora,bol para tamizar harina, picadora para azúcar glass, etc.)
Sacar mantequilla de frigorífico, y dejar templar hasta que ablande.
Picar azúcar para convertirla en azúcar glass.
Tamizar los ingredientes secos (harina + levadura + cafe molido o del otro + -si se desea- una pizca de sal)
Separar yemas de claras y con las claras hacer merengue a punto de nieve.

NOS PONEMOS CON ELLO:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir punto pomada. Añadir el huevo batido. Y despacio ir mezclando las claras a punto de nieve.

Agregar la mezcla seca y tamizada, poco a poco (harina+levadura+café)

Se deja reposar, la masa, al menos 1 hora (ideal 3 horas), protegido por un paño limpio o papel adecuado, en sitio fresco y preferentemente seco (yo lo hago en frigo y me va bien, no obstante).

Extender con rodillo, cortar como se desee y colocar sobre bandeja de horno fria y engrasada (o sobre papel de horno engrasado)

Hornear en horno precalentado a 170º hasta que se vayan poniendo doradas.

Galletas de Jengibre

2010-03-31T10:27:00.000-07:00

Ingredientes secos:

6 tazas de harina tamizada.
1 cucharadita de levadura en polvo
4 cucharaditas de jengibre molido
4 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de clavos molidos
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes húmedos:

165 gr de mantequilla blandita
1 taza y media de azúcar moreno tamizado (si se puede pasar por la picadora para convertir en azucar glass, mejor que mejor)
2 huevos grandes
1 taza de miel de caña

Preparación:

- Primero, preparamos los Ingredientes Húmedos:

Paso Previo: Separar las yemas de las claras. Batir yemas a punto pomada (muy cremosas) y luego batir las claras a punto de nieve.

Mezclamos con amasadora, la mantequilla blandita con las yemas de huevo ya batidas,la miel y por último el azucar glass, incorporándolo a pocos.

Añadimos a mano, con movimientos envolventes las claras a punto de nieve.

- Segundo, incorporamos los ingredientes secos:

Mezclamos primero todos los ingredientes secos. Poco a poco, vamos incorporando la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla de los ingredientes húmedos. El objetivo es conseguir que se mezclen bien todos los ingredientes y que no se pegue la masa a las manos (pero que no quede la masa cuarteada tampoco.

- Tiempo de Reposo

Se envuelve en un paño limpio, o una bolsa alimentaria o incluso en papel de hornear y se deja reposar en lugar fresco, durante unas 2 horas y media (máximo 6 horas), al menos, para que la masa "levede" (es decir, haga efecto la levadura y así, la masa crezca).

- Nos ponemos a hacer las galletas

Precalentar el horno a 170 grados Centigrados.

Trocear la masa en varias partes (yo lo suelo hacer en 4 o 5). Colocar cada trozo, sobre una superficie limpia, con harina espolvoreada. Poner un papel de hornear por encima y pasar el rodillo. (Si la masa se pega a las manos, incorporar un poco de la harina tamizada, que habremos reservado para esta eventualidad). Cortar la masa con cortadores especiales con formas divertidas, o con un vaso. (Truco si no conseguimos que nos quede "no pegajosa": Utilizar una manga pastelera y depositar trocitos de masa redondeada sobre la bandeja de horno directamente.)

En la bandeja de horno, engrasada o con papel de hornear, también engrasado, colocar la masa cortada. Se coloca la bandeja en el horno, precalentado a 170 grados, hasta que los bordes estén dorados y la superficie de las galletas, tengan al menos un ligero tonillo dorado.

Sacarlas y ponerlas sobre una rejilla limpia, donde se enfriarán más rápido. Si se desea guardar en recipiente cerrado, donde se conservarán más tiempo.

Vídeos. Alfajores de Maicena

2010-03-25T12:11:00.000-07:00

Vídeo con Galletas de Mantequilla

2010-03-22T12:14:00.001-07:00

Vídeos: Otro vídeo donde se explica como hacer la masa.

2010-03-16T15:59:00.001-07:00

Vídeos: Consejos sobre como hacer galletas

2010-03-16T10:14:00.001-07:00

Conservación de Galletas

2010-03-16T10:09:00.000-07:00

- Una idea es ponerlas en un frasco con tapa y añadir un trocito de pan blanco.

- Otra idea, poner en el frasco cerrado de las galletas, un trozo de pan mojado en unas gotas de limón, cambiándolo cada 3 días.

Algunas ideas de esta entrada, proceden de
Mis Recetas. Org

Mis recetas.org

Para que las galletas salgan crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Ideas

2010-03-16T10:02:00.000-07:00

- A la mitad apróximada del tiempo que preveemos necesitan las galletas en el horno, se les da la vuelta.

- Otra idea para que no salgan muy secas, es sacarlas unos 2 minutos antes de "lo ideal".

- Incorporar siempre una cucharadita de levadura

- Si se van a utilizar huevos, incorporar a la masa, las claras batidas a punto de nieve

- Si se va a utilizar nata, batir hasta conseguir nata montada, e incorporar esta a la masa.

- Tamizar (airear) siempre la harina

Urls de donde procede parte de esta información:
Misrecetas.org

Preparación habitual (salvo excepciones) previa para las Galletas

2010-03-16T02:14:00.000-07:00

Preparación Previa:

a.Tener precalentado el horno a 180 grados.

b. Tener preparada y limpia la pesa o el vaso de medidas.

c. Tener preparado y limpio del tamizador y al menos 2 recipientes

d. Elegir harinas "flojas" o mezclar una harina densa con alguna que le reste densidad (tipo maizena en España). Jugar con diferentes tipos de harina para variar sabores (y elementos nutritivos).

Personalmente me gusta incorporar al menos la mitad de la harina con harina de maiz (o choclo).

e. Prepara una bandeja de horno engrasada o bien con papel para horno engrasado y previamente recortado para que se adapte al horno.

f. Tamizar (airear) al menos una vez la harina y el azúcar, para que pesen menos en la masa.

g. Si se utiliza nata, batirla para que ayude a dar volumen y esponjosidad a la galleta. Si se va a usar huevo, batir la clara a punto de nieve, para conseguir el mismo efecto. Añadir por precaución, siempre, algo de levadura en polvo (mínimo una cucharadita)

h. Para amasar, las manos y la superficie de trabajo, enharinadas constantemente.

Galletas de Yogur

2010-03-16T02:00:00.000-07:00

RECETA 1, BASADA EN LA RECETA DEL BLOG DE CASA GRANDE DE XANCEDA

¿QUE HACE FALTA?

- 90 gr. de yogur

- 120gr de harina

- 175 gr müesli

- 1 huevo batido.

- 1 cucharada de miel

- 90 gr de azucar de caña

- una pizca de sal

- medio sobre de levadura.

¿CÓMO SE HACE?

Preparación Previa, aconsejada:

Azúcar: Convertirla en Glass, para facilitar su asimilado en la masa (se hace en la picadora, picándola, hasta que quede un polvillo)

Harina: Tenerla tamizada previamente en otro cuenco, con la levadura y la sal incluídas.

Mantequilla a temperatura ambiente, muy blandita

La clara del huevo aprovecharla para hacer clara batida a punto de nieve, lo que contribuíra a dar esponjosidad y volumen a la galleta.

Batir el huevo hasta que quede lo más esponjoso posible.

Tener bandeja de horno preparada (yo lo hago con papel para horno en el que pongo mantequilla)

Vamos ya con ello:

- Batir primero el huevo con el azucar glass, añadir el yogur, seguir batiendo hasta lograr la mayor incorporación posible del azúcar glass, luego añadir la miel.

- Preferiblemente, en la amasadora o varillas de batidora, (si no se tiene, a mano), sobre esta masa, incorporar la mantequilla y una vez asimilada, ir echando poco a poco la harina tamizada con la levadura y la sal y luego el muesli. Si se ha hecho la clara batida, se puede incorporar en este punto, lo más despacio posible (siempre que la masa este más bien seca)

- Dejar reposar mejor en sitio fresco, si no lo hay en la nevera, cubierto por trapo limpio o por algo similar, de poder ser unas 3 horas.

- Horno a 170 grados hasta que estén doradas (no demasiado que saldrían secas)

RECETA2, PROBADA SIN ÉXITO: (NO HACER ¡¡)

Al menos a mi me salió muy líquida y aún usando el truco de colocarlo en la bandeja del horno con ayuda de un dispensador de bolas de helado, que permite que la masa se suelte y caíga en la bandeja.

Poniéndolo a 160 grados, y esperando a un mínimo dorado, el resultado fué dramático (para una cocinero de galletas:); es decir, chicle por fuera y por dentro "amarmolado" como cuando una masa queda excesivamente líquida por dentro y no se llega a hacer. Un desastre completo. Lo dicho, probaré otra receta y comentaré resultados.

La receta que sigue, insisto ¡ NO HACERLA¡ La dejo a efectos de llevar una relación de experiencias, solamente:

Ver post de preparación previa, para ver lo que debe estar listo para todo este tipo de recetas

¿ Que lleva?

250 ml de yogur
250 gr de harina
90 gr de azucar
1 cucharadita de levadura en polvo

¿Cómo se hace?

Batir bien el yogur con el azúcar.

Ir incorporando poco a poco la harina más la levadura, previamente tamizada(aireada).

Cuándo la masa pueda manejarse sin pegarse a las manos, se extiende y se recorta. Se ponen las galletas a hornear, en las bandeja de horno previamente engrasada o en papel vegetal engrasado y recortado, que irá sobre la bandeja del horno.

Se introducen en el horno precalentado hasta que se pongan doradas.

Nata Agria para Galletas de Nata

2010-03-16T01:49:00.000-07:00

Ingredientes:

Una cucharada grande de zumo de limón
500 ml de nata (mejor si es fresca)

Mezclarlos y dejar en reposo unos 20 minutos.

Da un sabor especial a las galletas de nata.

Galletas de Nata

2010-03-15T14:43:00.000-07:00

(Me salieron 2 bandejas de horno)

250 mi de nata
250 gr de azúcar
500 gr de harina (podría hacer falta más, tenerlo preparado)
1 huevo para mezclar
1 huevo para pintar las galletas si se desea
1 cucharadita de levadura

Preparación Previa:

En tanto que la nata es en sí una grasa, busqué una receta que no llevase más grasa.

Personalmente me gusta incorporar al menos la mitad de la harina con harina de maiz (o choclo).

Un bandeja de horno engrasada o bien con papel para horno engrasado y previamente recortado para que se adapte al horno.

Tamizar (airear) al menos una vez la harina y el azúcar, para que pesen menos en la masa.

Batir la nata para que ayude a dar volumen a la galleta.

Para amasar, las manos y la superficie de trabajo, enharinadas constantemente.

¿Que lleva?

¿Cómo lo hice?

Primero batí el huevo muy batido, incorporé poquito a poco el azúcar sin parar de batir y luego la nata batida y voluminosa, con movimientos envolventes.

Cuándo estuvo muy cremoso, incorporé muy poco a poco la harina con la levadura, hasta que conseguí que la masa no se pegase a las manos, pero sin poner demasiada harina.

En ese momento, se puede poner en el frigorífico una media hora.

Se cortan con las formas que deseemos (si no tenemos moldes se puede usar un vaso pequeño).

Se poner al horno precalentado a 180 grados hasta que se pongan doradas. (si se dejan dorar demasiado, salen secas)

Galletas de Mantequilla

2010-03-15T14:41:00.000-07:00

Ingredientes

180 gr de Harina Tamizada

1 pelín sal

130 gr de mantequilla a temperatura ambiente muy blandita

60 gr de azúcar glass

Procedimiento

Precalentar el horno a 180 grados.

Batir el azúcar con la mantequilla, hasta conseguir la consistencia de una pomada. Después ir echando progresivamente pequeñas cantidades de harina, con las manos limpias y enharinadas, hasta que la mezcla no se pegue en las manos.

Se deja reposar una hora en el frigorifico

En una superficie limpia y enharinada, se coloca un trozo de la masa, en el centro y con un rodillo se aplana hasta que quede del grosor que desee para la galleta (a mi me gustan muy finas, pero se doran antes). Ambas caras de la masa, deben estar enharinadas, para trabajar con comodidad, sin que se pegue la masa.

Una vez extendida la masa, se corta como lo desee, con un vaso pequeño vuelto del revés, o si lo tiene, con moldes con forma.

Se engrasa la bandeja del horno, o se coloca una hoja de papel para horno sobre la bandeja (no se mancha y facilita que pueda hacer más) y se engrasa también. Se ponen las galletas cortadas sobre la bandeja y se mete en el horno, hasta que estén doradas.

Normalmente estas galletas son del tipo "seco", si se desea más esponjosa, se puede incorporar 1 clara de huevo o bien 1 cucharadita de levadura (Además de vigilar que las masas utilizadas sean del tipo "flojo", no demasiado pesadas)