GALLETAS Y MÁS GALLETAS

Ingredientes:
200 gr. mantequilla
200 gr. harina
300 gr. Maizena (o almidón de maíz)
1 Cucharadita de levadura.
150 gr de azúcar glass.
3 Yemas,
1 Cucharada brandy (coñac),
1 Cucharadita de esencia de vainilla,
1 Cucharadita de rayadura de limón.


Como se hace:

Preparativos Previos Aconsejables:

Sacar con antelación mantequilla de frigorífico para que se ablande.
Batir yemas de huevos
Batir claras de huevo a punto de nieve
Tamizar la harina,la maizena, la pizca de sal y la levadura.


A POR ELLO:

Batir la mantequilla blandita con el azucar hasta conseguir el punto pomada. Añadir el brandy (coñac)y luego la clara de huevo a punto de nieve, con movimientos lentos.

Una vez bien mezclado todo, podemos empezar, poco a poco, a incorporar la mezcla de los ingredientes secos previamente tamizados, con la rayadura de limón. No amasar más que lo imprescindible.

Deja reposar de poder ser unas 3 horas, mínimo 1 hora.

Sobre la superficie de trabajo enharinada (las manos también), pasar l.. hasta conseguir una masa de medio centimetro.

Cortar discos de unos 4 cm de diametro.


Precalentar en horno medio (unos 150 grados), unos diez minutos antes de acabar. Sacar los galletas sobre unos 12 minutos, no debe llegar a dorarse.

Pasos finales:

Unir cada dos galletas con el dulce de leche untado por el medio, pintar los bordes con dulce de leche con una espatula, y luego mojar el lateral en coco rallado.

Ingredientes:


125gr Azúcar Moreno

60gr Azúcar Blanco

110gr Mantequilla

1 Huevo



230 gr Harina de Trigo

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Levadura

1 cda esencia de vainilla

150gr Pepitas de Chocolate

60gr de Nueces

¿Cómo lo hacemos?
 
Preparativos previos aconsejados:
 
Batimos los dos tipos de azucar hasta conseguir azucar glass
 
Tamizamos la harina, levadura y sal (yo lo hago 2 veces)
 
Hacemos merengue con la clara
 
Unos 10 minutos antes de finalizar, precalentamos el horno a 170 grados (según cada horno la temperatura varía un poco)
 
Preparar la bandeja para hornear previamente, engrasandola o poniendo un papel para hornear engrasado
 
Nos ponemos a ello:
 
1. La mantequilla blanda se bate a punto pomada con el azucar glass. Luego se añade el huevo batido, la esencia de vainilla y la clara a punto de nieve, está última más lentamente.
 

2.
Incorporamos a la masa anterior, los ingredientes secos tamizados, muy poco a poco.

3. Añadimos los chips de chocolate, los incorporamos a la masa. Luego las nueces  y las amasamos para que se añadan bien a la masa.

PROCESO DE HORNEADO
1. Poner en la bandeja de horno engrasada, trocitos cortados  al gusto, de la masa.
2. Cuando estén ligeramente doraditas sacar. Deben parecer algo blandas, pero se harán bien al enfriar.

Ingredientes

150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar moreno
350 gr. de harina tamizada
3 cucharadas de café muy molido (o cafe de bote)
1 huevo para la mezcla
1 yema para dorar galletas
1 cucharada de levadura


Como se hace

PREPARACIÓN PREVIA (Optativos para conseguir mejores resultados)

Preparar material de uso (pesas,amasadora,batidora,bol para tamizar harina, picadora para azúcar glass, etc.)
Sacar mantequilla de frigorífico, y dejar templar hasta que ablande.
Picar azúcar para convertirla en azúcar glass.
Tamizar los ingredientes secos (harina + levadura + cafe molido o del otro + -si se desea- una pizca de sal)
Separar yemas de claras y con las claras hacer merengue a punto de nieve.


NOS PONEMOS CON ELLO:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir punto pomada. Añadir el huevo batido. Y despacio ir mezclando las claras a punto de nieve.

Agregar la mezcla seca y tamizada, poco a poco (harina+levadura+café)

Se deja reposar, la masa, al menos 1 hora (ideal 3 horas), protegido por un paño limpio o papel adecuado, en sitio fresco y preferentemente seco (yo lo hago en frigo y me va bien, no obstante).

Extender con rodillo, cortar como se desee y colocar sobre bandeja de horno fria y engrasada (o sobre papel de horno engrasado)

Hornear en horno precalentado a 170º hasta que se vayan poniendo doradas.

Nota: Las he hecho (en colaboración con otra persona:) y nos han salido un puntillo amargas, creo que la proxima vez, en vez de incorporar el café "a palo seco", lo haré previamente hecho en líquido e incorporaré a la masa, una o dos cucharadas del mismo. Si alguno de los que vean esta receta se les ocurré otra idea, se agradecerá.