GALLETAS Y MÁS GALLETAS

Ingredientes: 150 gr de mantequilla (yo la utilice de aceituna, por ser más sana) 1 yema de huevo 300 gr de harina tamizada (en el vídeo ponen menos, pero yo necesité más) 110 gr de azúcar glass moreno (eché más cantidad de azúcar moreno porque suele endulzar menos que el blanco, además de porque echamos más cantidad de harina que en el vídeo) 70 gr de almendra molida 2 cucharaditas de canela Media cucharadita de rayadura de limón 1 huevo ¿Cómo lo hacemos? Paso 1: Mezclar la yema de huevo con la mantequilla hasta conseguir un punto pomada. Paso 2: Ir juntando todo lo seco (harina, azúcar, almendra y canela) con la rayadura de limón. Paso 3: Incorporar la mezcla de yema de huevo y mantequilla a la mezcla "seca" (harina, azúcar, almendra y canela con limón Paso 4: Dejar unas 2/3 horas en nevera, para que endurezca Paso 5.. Cortar galletas, batir el huevo y con un cepíllito de cocina, ir pintando las galletas. Ir calentando el horno sobre 160 grados Paso 6: Hornearlas hasta que se comiencen a ver doradas. Es la "pista" para retirarlas del horno Nota: A pesar de mis esfuerzos la mezcla quedaba desestructurada, incorporé algo más de harina y batí una clara de huevo para darle más consistencia. Las galletas salieron, pero hubo que ponerlas con cuidado en la bandeja para que no se deshicieran. Posiblemente, el error fue no haberlo dejado en frigorífico. Agradecimientos: Con agradecimiento a Miriam, por su colaboración en la primera fase de la elaboración de estas galletas:) y sus apuntes sobre como mejorar la receta.

Ingredientes

1 taza de agua
1 taza de harina
Media cuchara de cafe de sal
1 cuchara de café de levadura
Aceite en abundancia para freír.


¿Cómo?

1. Mezclamos bien la harina, la sal y la levadura (en este orden)

2. Se hierve el agua, se retira del fuego y se le añade la mezcla anterior.

3. Se mezcla todo hasta que la masa se desprenda de la pared del recipiente

4. Dejamos entibiar el resultado unos pocos minutos. Luego rellenamos la manga pastelera o similar.

5. Vamos creando una tira larga, que dejaremos enfriar un poco más antes de pasar a cortarlo en trozos.

6. Ponemos a calentar abundante aceite, pero que no esté demasiado caliente para evitar que los churros se hagan solo por fuera y no por dentro. Asimismo, no es conveniente echar demasiados a la vez.

Presentación

Los churros al ser una masa moldeable nos permiten jugar a darles formas. No solo tiene porque ser la tradicional forma alargada, podemos jugar con la imaginación, darle formas de lazada, por ejemplo.

Por otra parte es conveniente quitar el exceso de grasa colócando papel desengrasante previa a la presentación y echarles azucar recién salidos del fuego.

Lo ideal es tener el chocolate caliente justo cuando los churros están saliendo del fuego. Hace falta coordinar los tiempos.

Fuentes:


http://cocina.facilisimo.com/reportajes/especiales/churros-y-porras-algo-mas-que-una-tradicion_185020.html

CON PAPEL ENCERADO O PARAFINADO

"Hacer un cuadrado de papel manteca o encerado y cortarlo por la mitad, formando un triángulo.

Cruzar las puntas largas formando un cono, y doblar las puntas que sobran una hacia adentro y la otra hacia fuera.

Cortar el otro extremo, o sea el angosto para lograr el agujero deseado.

Rellenar la manga pastelera, doblar la parte superior y presionar desde arriba para que salga el contenido."
(De Sala Común)


CON UNA BOLSA DE PLÁSTICO

Con un bolsa de plástico para alimentos, introduce centro la masa que quieras presionar, cierra bien la bolsa con un hilo, haz un pequeño corte en una de las puntas

Ingredientes

125 gr de azúcar glass
125 gr de mantequilla muy blandita
125 gr de harina tamizada
2 claras de huevo

¿Como?

Precalentamos el horno a 180 grados
1 Batimos intensamente la mantequilla con azúcar
2. Cuándo esté muy cremosa la mezcla, se va añadiendo muy poco a poco la harina
3. Al final se le añade las claras batidas a punto de nieve, muy despacio y de forma envolvente.
4. Lo ponemos en una manga pastelera para dar a la masa la forma de "lenguas de gato"
5. Lo metemos en el horno, bajando un grado. Se doran muy rápido, sobre unos 10 minutos

Ingredientes:

125 gr harina
125 gr azúcar
2 huevos

¿Cómo?

Batir los huevos durante 5 minutos con intensidad hasta conseguir esponjosidad. Añadir el azúcar y seguir batiendo.

Cuando consigamos el punto pomada (consistencia similar a la pomada), ir añadiendo la harina. Seguir batiendo hasta que la harina esté integrada

Precalentar a 170 grados.

En una bandeja engrasada o con papel parafinado, con una cuchara depositar la masa encima.

Dejar hornear unos 15 minutos. Dejar enfriar y retirar con espátula

Ingredientes

50 gr de harina tamizada
1 cucharadita colmada de levadura tamizada

1huevo
la clara de otro huevo

30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
40 gr de azúcar moreno glass
pizca sal


50 gr de almendra molida
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de café
15 gr de chocolate para fundir


1. Batir el huevo con el azúcar  hasta conseguir que esté esponjoso
2. Fundir el chocolate
3 Añadir el chocolate (tibio) y el café a la mantequilla. Mezclarlo. Añadir la almendra, y la pizca sal. Mezclar bien.
4. Añadir poco a poco la harina
5. Montar la clara a punto de nieve e integrarla en la mezcla anterior con lentitud
6. Taparlo todo y dejarlo reposar 2 horas en el frigo
7. Precalentar el horno a 170 grados.
8. Colocar encima de la bandeja preparada previamente (mantequillada o bien con papel de horno), porciones de la masa. Dejar hornear uno 15 minutos o hasta que se vean bien doraditas.
9. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass blanco
7. Poner en la bandeja porciones redondas de la masa

Ingredientes:
200 gr. mantequilla
200 gr. harina
300 gr. Maizena (o almidón de maíz)
1 Cucharadita de levadura.
150 gr de azúcar glass.
3 Yemas,
1 Cucharada brandy (coñac),
1 Cucharadita de esencia de vainilla,
1 Cucharadita de rayadura de limón.


Como se hace:

Preparativos Previos Aconsejables:

Sacar con antelación mantequilla de frigorífico para que se ablande.
Batir yemas de huevos
Batir claras de huevo a punto de nieve
Tamizar la harina,la maizena, la pizca de sal y la levadura.


A POR ELLO:

Batir la mantequilla blandita con el azucar hasta conseguir el punto pomada. Añadir el brandy (coñac)y luego la clara de huevo a punto de nieve, con movimientos lentos.

Una vez bien mezclado todo, podemos empezar, poco a poco, a incorporar la mezcla de los ingredientes secos previamente tamizados, con la rayadura de limón. No amasar más que lo imprescindible.

Deja reposar de poder ser unas 3 horas, mínimo 1 hora.

Sobre la superficie de trabajo enharinada (las manos también), pasar l.. hasta conseguir una masa de medio centimetro.

Cortar discos de unos 4 cm de diametro.


Precalentar en horno medio (unos 150 grados), unos diez minutos antes de acabar. Sacar los galletas sobre unos 12 minutos, no debe llegar a dorarse.

Pasos finales:

Unir cada dos galletas con el dulce de leche untado por el medio, pintar los bordes con dulce de leche con una espatula, y luego mojar el lateral en coco rallado.

Ingredientes:


125gr Azúcar Moreno

60gr Azúcar Blanco

110gr Mantequilla

1 Huevo



230 gr Harina de Trigo

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Levadura

1 cda esencia de vainilla

150gr Pepitas de Chocolate

60gr de Nueces

¿Cómo lo hacemos?
 
Preparativos previos aconsejados:
 
Batimos los dos tipos de azucar hasta conseguir azucar glass
 
Tamizamos la harina, levadura y sal (yo lo hago 2 veces)
 
Hacemos merengue con la clara
 
Unos 10 minutos antes de finalizar, precalentamos el horno a 170 grados (según cada horno la temperatura varía un poco)
 
Preparar la bandeja para hornear previamente, engrasandola o poniendo un papel para hornear engrasado
 
Nos ponemos a ello:
 
1. La mantequilla blanda se bate a punto pomada con el azucar glass. Luego se añade el huevo batido, la esencia de vainilla y la clara a punto de nieve, está última más lentamente.
 

2.
Incorporamos a la masa anterior, los ingredientes secos tamizados, muy poco a poco.

3. Añadimos los chips de chocolate, los incorporamos a la masa. Luego las nueces  y las amasamos para que se añadan bien a la masa.

PROCESO DE HORNEADO
1. Poner en la bandeja de horno engrasada, trocitos cortados  al gusto, de la masa.
2. Cuando estén ligeramente doraditas sacar. Deben parecer algo blandas, pero se harán bien al enfriar.

Ingredientes

150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar moreno
350 gr. de harina tamizada
3 cucharadas de café muy molido (o cafe de bote)
1 huevo para la mezcla
1 yema para dorar galletas
1 cucharada de levadura


Como se hace

PREPARACIÓN PREVIA (Optativos para conseguir mejores resultados)

Preparar material de uso (pesas,amasadora,batidora,bol para tamizar harina, picadora para azúcar glass, etc.)
Sacar mantequilla de frigorífico, y dejar templar hasta que ablande.
Picar azúcar para convertirla en azúcar glass.
Tamizar los ingredientes secos (harina + levadura + cafe molido o del otro + -si se desea- una pizca de sal)
Separar yemas de claras y con las claras hacer merengue a punto de nieve.


NOS PONEMOS CON ELLO:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir punto pomada. Añadir el huevo batido. Y despacio ir mezclando las claras a punto de nieve.

Agregar la mezcla seca y tamizada, poco a poco (harina+levadura+café)

Se deja reposar, la masa, al menos 1 hora (ideal 3 horas), protegido por un paño limpio o papel adecuado, en sitio fresco y preferentemente seco (yo lo hago en frigo y me va bien, no obstante).

Extender con rodillo, cortar como se desee y colocar sobre bandeja de horno fria y engrasada (o sobre papel de horno engrasado)

Hornear en horno precalentado a 170º hasta que se vayan poniendo doradas.

Nota: Las he hecho (en colaboración con otra persona:) y nos han salido un puntillo amargas, creo que la proxima vez, en vez de incorporar el café "a palo seco", lo haré previamente hecho en líquido e incorporaré a la masa, una o dos cucharadas del mismo. Si alguno de los que vean esta receta se les ocurré otra idea, se agradecerá.


Ingredientes secos:

6 tazas de harina tamizada.
1 cucharadita de levadura en polvo
4 cucharaditas de jengibre molido
4 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de clavos molidos
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes húmedos:


165 gr de mantequilla blandita
1 taza y media de azúcar moreno tamizado (si se puede pasar por la picadora para convertir en azucar glass, mejor que mejor)
2 huevos grandes
1 taza de miel de caña


Preparación:

- Primero, preparamos los Ingredientes Húmedos:

Añadimos a mano, con movimientos envolventes las claras a punto de nieve.

- Tiempo de Reposo
- Nos ponemos a hacer las galletas